Кристальная ясность: петербургские учёные создали экологичный сорбент для вина

Учёные СПбГУ совместно с белорусскими коллегами разработали инновационные сорбенты для осветления яблочного вина на основе натурального хитозана и безопасных наночастиц.

Санкт-Петербургский государственный университет представил революционную разработку в области пищевых технологий — экологичные сорбенты для осветления яблочного вина. Проект реализован совместно с белорусскими коллегами, которые обеспечили прямую связь с производителями напитков.

Исследователи создали уникальный композитный материал на основе натурального хитозана, модифицированного безопасными неорганическими наночастицами оксида железа, гидроксиапатита или слоистых двойных гидроксидов. Как отмечает аспирант СПбГУ Камелия Рашитова, «способ создания сорбентов прост и легко масштабируем».

Технические требования к материалу были сформулированы с учётом практических потребностей производителей: эффективность, безопасность и простота удаления сорбента после обработки без ущерба для качества напитка. Это позволяет получать кристально чистое и стабильное вино, сохраняющее свои органолептические свойства и полезные характеристики.

Разработка демонстрирует успешный пример международного научно-практического сотрудничества, где фундаментальные исследования СПбГУ сочетаются с прикладными задачами пищевой промышленности. Новая технология может найти применение не только в виноделии, но и в других отраслях пищевой индустрии, где требуется тонкая очистка продуктов без изменения их качественных характеристик.